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商品詳細

絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学

定価 1,200円+税

ISBN 978-4-344-97870-6 C0095

出版日 2016年5月25日

著者 女子栄養大学名誉教授 松本仲子

判型 B6変型


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おいしさの科学

科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる!
昔ながらの料理の手順を科学的に見てみると、これまでの常識を覆す「新常識」がたくさん!
調理別・食材別のコツがすぐに実践できる34のレシピ付き。

◎「さしすせそ」の順番にこだわらなくてもいい
◎だしに使う昆布は煮立てるとうま味が増す
◎油揚げは油抜きしないほうがコクが出る
◎ほうれん草は切ってからゆでても味は変わらない
◎ポテトサラダは冷蔵庫で冷やすと不味くなる
◎里いもや大根は下ゆでしなくてもいい
◎卵焼きは空気が入らないように卵液を溶く
◎ドレッシングより、調味料を順にふりかけたほうがおいしい
◎肉や魚を使った料理にだしはいらない
◎魚は塩をふったあと、すぐに焼いてもいい
◎いもや野菜は冷めるときに味がしみ込む......等々